Este corte posee lomo y "New York" (la cual es carne con un marmoleado medio y textura firme), es muy popular. La porción de lomo le da un delicioso sabor y una excelente textura; y la otra es carne más suave. Proviene de la parte media (del lomo de la res). Su nombre se lo da el hueso que separa la carne en forma de "T".
Nuestra presentación es una porción de 1000 gramos aproximadamente y lo puede maridar con un vino de uva Cabernet Sauvignon.
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